Sťahovacie nože, alebo po anglicky povedané skinner - sú špeciálne nože, ktoré sa používajú na sťahovanie kože zo zvierat v domácnosti, alebo po úspešnej poľovačke. Po anglicky slovom skinner, nazývajú ľudí, ktorý sa pravé zaoberajú touto profesiou.

Podľa zákona mnohých štátov, sťahovací nôž sa pokladá ako kuchynské náradie patriaci do domácnosti, a nie ako chladná zbraň.
Typické sťahovacie nože majú širšiu čepeľ s jednostranným výbrusom. Nabrúsená časť čepele sa často vyrába vo vypuklej forme, zvyčajné býva dostatočné ohnutá smerom ku špičke čepele.

Sťahovací nôž sa často používa ako náradie a zvyčajné patri medzi základnú výbavu poľovníka.